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用碗泡茶你会吗!!

作者:扑克之星6up    更新时间:2020-07-29 22:10

  说到碗泡法,首先得说说茶碗。这种碗状的茶具在宋代达到使用的顶峰,为了追求点茶的视觉极致,宋代人开始研究烧制各式各样的茶碗,保存到今日的也都是非富即贵、价值连城的东西。

  所以汤碗们很不服啊,“都是装汤的,凭什么你要高级些?”说到底,也是因为茶的关系吧。

  如果你有心,也可以收一两个自己中意的茶碗放在家里面,除了可以拿来喝茶以外,就可以试试碗泡法。

  大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中,添汤,待茶,再用茶勺分杯饮用。看似跟泡方便面一样简单,不过要泡好可得花一番功夫去练练:

  因为茶碗开口比较大,散热又快,茶汤的质量完全得靠经验把握,而这个经验就是时间与温度的拿捏。

  不过这里有个小窍门:每次分茶之后,都可以用香筷按住茶叶,将余汤滤干净后再重新添水,以免茶汤变浓变涩。当然了,如果你对茶的把握程度非常高,那么可以不用滤出余汤,相反每次余留三分之一或四分之一的茶汤在碗里,直接加热水浸泡下一泡,行云流水一气呵成的动作绝对是你的“秀场”。

  即便到了分汤的时候,茶汤也是在热水中不停的浸泡着,手脚太慢的话会让第一泡和最后一泡变成两个味道了,手脚太快又容易搅浑茶汤以及营造一副“恶童搅屎”的画面,实在不雅。

  再来分汤是要靠茶勺一瓢一瓢的舀进去,当舀得你肱二头肌乳酸澎湃时,执勺之手就会开始不停的抖啊抖,桌子都会因你而湿了。

  为了不要这么尴尬的场面发生,第一是要用到合适的茶勺,太大太小都不行,二是分汤过程中尽量手臂保持水平,用手腕的力气将茶汤“转”进杯子里,三是茶勺里茶汤不要太满,出碗时可以在碗口轻轻撇一下,放止茶勺底部沾着摇摇欲坠的水滴。

  盖碗泡茶技术难度大,紫砂壶泡很容易将茶叶闷坏,碗泡法操作相对简单,不易闷馊,还可以很直观地欣赏茶叶舒展以及观察茶汤,而且由于碗的空间开放,茶叶在碗中比盖碗或者紫砂壶能更好展开,在自由空间中形成的茶汤会显得更加柔顺自然。

  但碗泡法也有缺点——出汤慢,水温下降快,茶气容易散失,所以首选注重口感的茶类,比如普洱茶;避免外形细碎,不耐久浸的茶类,例如红碎茶;一般碗泡法里常常会用到的乌龙茶,更多是它茶叶在热水中慢慢舒展的样子极其符合碗泡的观赏性。

  不过有两点,一是得找点陌生的碗具,不然看着平日吃饭的家伙把自己都弄得没心情了,二是碗要洗干净,小心茶泡出来上面还浮了一层光亮亮的油水... ...

扑克之星6up
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